时隔 4 个月，企鹅上海咖啡巡游计划 4.0，终于强势回归啦！

这一期有多重磅呢，选中的 5 家全都是我们的年度榜单前 10（有一家以供豆商的形式存在❤️），让你在家就能喝到国内顶尖水准～

豆单也是目前最豪华的一次！

生豆大佬 aftertaste、精品手冲煮屿、老朋友纽巷，各自带来一支瑰夏。足足 3 支啊，在外面怎么也得大几十一杯～

aftertaste · 秘鲁绿地庄园：大热瑰夏产地，2400 米的高海拔，酸质明亮清透，似成熟杨桃般多汁，尾韵有铁观音的清香，很特别。

BREW ISLAND 煮屿 · 哥伦比亚康纳庄园：来自海拔 1700 米以上的 Tolima 产区，Mossto 浸渍水洗给这杯咖啡带来丰富的香气和层次，饱满如西梅，茶韵明显。

纽巷 · 哥伦比亚托利马阿根廷庄园：人工逐颗采摘的高成熟度咖啡果实，低温水洗长时间发酵呈现出饱满的质感，非常深邃的红色浆果气息，有蜂蜜甜感。

之前在咖啡榜单第二的秋裤喝到一杯像水蜜桃汁的埃塞，我们这次找来他家的烘豆商，拿到两支最新产季埃塞，干净清透。

完整豆单如下� �。

虽然略显啰嗦，但还是想再次介绍下做这份产品的初心：

我们以城市为主题，精选本地最有代表性的咖啡品牌，由他们提供烘焙好的咖啡豆（基本都是最能代表他们烘焙风格的豆子），我们制定研磨度，加工制作成挂耳包。

就是想为大家提供一份定期更新的城市咖啡报纸，用一包包挂耳，去连结爱咖啡的你们，和不同城市最新鲜的咖啡品牌。

老粉咖友看到豆单应该已经冲去下单了，毕竟每次的数量都不算特别多，基本当天就能售罄。

至于水平嘛，往期好评简直多到截不过来，还有很多朋友一直呼唤返场� �。

虽然豆子成本又上升了，毕竟有 3 支瑰夏呢，还有不少最新产季的豆子。

但我们价格不变，依旧是99 元一套，10 包，每包风味不重复。强烈建议人手两套起买，因为喝过就知道，真的不够喝！

也可以复制链接，打开淘宝店� �

59 ￥MxyjV1MgYdH￥:/

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本期完整豆单

让我们来一一介绍‍‍‍

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第一家

实力硬核烘焙商（榜单第 2 秋裤严选）

Single coffee roastery

无线下门店

测评时，在榜单第二的秋裤喝到一支埃塞 Combo，美式香甜如蜜桃汁，奶咖清甜似桃子奶昔，印象非常深刻，那支豆子就是由 Single coffee roastery 烘焙的。

他家昵称单身狗，成立于 2022 年，主理人不只是单纯烘焙，他还会参与生豆选品过程，从源头上把控豆子品质，更能放大豆子的优点并保持稳定。

烘焙风格就是突出甜感 + 干净度，所以这次我们也选了最能凸显他家特色的埃塞。两支都是最新产季，我们杯测时感受到的风味柔和清透，调低了研磨刻度，非常容易冲出水果香气和风味。

秋裤作为一家 Espresso Lab，不做手冲只做意式，所以对豆子的品质、风味和稳定性都有近乎严苛的要求。能被主理人选中的烘焙商，必定得有两把刷子。

埃塞俄比亚 Elto 西达摩 74158 水洗

熟悉埃塞的朋友，看到 Elto+74158，大概已经懂得这支豆子的含金量了。

Elto 可以说是近来埃塞最火的咖啡品牌（和 alo 差不多的程度），国内外各大品牌（Grand cru、今年爆火的 OMA、还有我们年度榜单前 10 选手，处处都是 Elto 的身影）都在用他家豆子；而西达摩的 74158 曾在第一届 COE 咖啡竞标大会上拿到标王，拍出每公斤 3000 元的高昂价格。

这一支做了水洗处理，干干净净。喝起来非常清甜，让人想到白柚，随着温度下降，明媚的柑橘调浮现，青柠般鲜爽的香气和酸度久久不散。

埃塞俄比亚 danche 处理站 Kurume&Dega 水洗

这支埃塞来自产于 Worka Chelbessa，是埃塞南部的一个小产区，和我们熟知的耶加雪菲平级，与 Guji 接壤。

Kurume 是当地历史悠久的原生单一种，有明媚的花香、莓果和柑橘调，果汁感十足；而 Deaga 则是埃塞南部很稀有原生种，更加干净优雅，有清脆的酸度。

这款挂耳混合了两种豆子，层次感十足，入口先会感受到爽脆的油桃，之后酸度愈发明晰，则是野樱桃般的酸甜肉感，整体很清爽雅致。

第二家

先锋咖啡概念实验室

aftertaste（榜单第 6）

浦东新区江泳路 86 号 W3-102

开在前滩的 aftertaste，或许是上海乃至全国最先锋的一家咖啡馆了。

主理人的 title 一句话根本讲不完：2018WAC 世界爱乐压大赛亚军、2019 和 2021WCE 世界咖啡冲煮大赛上海冠军，CCC 品牌创始人（他家的咖啡杯全国各地咖啡馆都在用），零克咖啡生豆贸易平台创始人。

正因如此，aftertaste 的生豆资源十分丰富强大，店里常驻各大主要产区的当季代表豆，还有巴拿马独家定制批次，其他店根本喝不到……

第一次合作，自然是诚意满满啦� �。

埃塞俄比亚 阿多斯 74112&74158 蜜处理

阿多斯 Adorsi 处理厂，是 18-19 产季埃塞生豆大赛日晒组冠军处理厂，国外很多烘焙厂商都喜欢这个处理站，且卖得都不便宜。

而 74 系列一直是当地原生种中获奖最多的品种，特别 74158 就是在首届埃塞卓越杯大赛优胜榜上最多的品种。74112 偏柑橘酸质和轻盈花香，74158 偏莓果调性有香料尾韵。

这一支混合了两个品种做了蜜处理，整体更偏柑橘绿茶，轻盈、优雅、明媚，但又比一般的柑橘调多了几分幽深的水果香气。

秘鲁 绿地庄园 Campo Verde 瑰夏 水洗

是本期的第一支瑰夏！来自近来非常火爆的秘鲁产区，当地的瑰夏曾在 2019 年拿到 COE 冠军。

这一支的生长海拔足足有 2400 米，比很多当地出产瑰夏的庄园要再高 600 米左右。经典水洗处理，酸度非常明亮，口感也很纯净。

和一般的瑰夏喝起来不同，它有种杨桃般的爽脆清透感，非常清新多汁，之后有一种清香型铁观音的茶韵慢慢浮现，让人印象深刻。

第三家

理想中的精品咖啡小岛

BREW ISLAND 煮屿（榜单第 8）

虹口区溧阳路 739 号

煮屿是今年新上榜的小店，主理人在咖啡行业深耕十几年，几乎是上海最早一批精品咖啡的从业者。

早在 2014 年就拿到过世界咖啡师大赛上海赛区冠军，次年又进入中国区总决赛 TOP5，而且还担任过世界咖啡师大赛中国各个分赛区冠亚军的教练，实力非常强。

他一力打造出的煮屿，近似咖啡中的 fine dining，主打自烘焙手冲，从手冲到意式，都只用单一产区的豆子，强调风土。只要你感兴趣，从豆子特色、品鉴要点到背后的选豆逻辑、冲煮原理……都愿意为你解释得清清楚楚。

这次带来的两支豆子，都很能代表他们对细腻优雅风味的追求，我们喝下来都非常喜欢：

埃塞俄比亚 西达摩 阿贝戈娜 74158 日晒

作为埃塞的核心产地，西达摩的地位不用我们多说。这支豆子的生长海拔达到了 2300 米以上，是西达摩产区的核心地带，常年云雾缭绕，有着独特的微气候。生产者 Mulugeta 团队更是多次在 COE 竞赛中拿到好成绩。

同样是 74158，这一支做了日晒处理，那种红色莓果的气息就更显深邃浓郁。

入口有桑葚般的甜美，酸度比较低，果肉感十足，温度下降后甚至有点像樱桃酒，口感和风味都非常饱满。

哥伦比亚 康纳庄园 瑰夏  Mossto浸渍水洗处理

第二支瑰夏，来自哥伦比亚的康纳庄园，生长在海拔 1700 米以上的 Tolima 产区，四周有安第斯山脉和科迪勒拉山脉纵贯，比大部分区块的平均海拔还要高 200 米左右，环境非常好。

Mossto 浸渍水洗是这两年新兴的一种处理方式，巴拿马翡翠庄园就是最早用这种方法的庄园之一（它是将鲜果在发酵桶内发酵获得 Mossto 汁液，再将去皮后的咖啡豆与 Mossto 混合，控制温度发酵约 48 小时，定期监测 pH 值和发酵程度），可以为咖啡带来复杂度，凸显花香和水果调性。

这支瑰夏喝起来有明显的西梅风味，酸甜中有饱满的果肉感，但整体非常优雅，回味是甜而深厚的红茶气息。

第四家

全能型咖啡小绿洲

Ominibus Coffee（榜单第 9）

黄浦区云南北路 16 号

这家人民广场附近新晋宝藏咖啡馆，出品在线，就像是高楼大厦间的小小绿洲！

Omnibus 原本是自烘焙品牌，为其它咖啡店供应豆子，去年开出线下店，豆单自然是丰富：单是手冲，就有十支左右豆子可选，跟随产季上新更换，从深烘到浅烘非常全面。自烘焙之外，也有不错的国外豆。

烘焙实力够强，所以就算店里只有一台家用意式机，但出品依然水准在线，每一支豆子风味都风味清晰。

埃塞俄比亚 Guji Alaka 处理站 74110 厌氧日晒

Guji 也不用我们多介绍了，因为太过优秀早在 2010 就从西达摩分离出来成为单独产区。74110 也是当地原生种中的佼佼者，和 74158 一样是埃塞 COE 获奖最多的品种之一。

这一支做了厌氧日晒的处理，Ominibus 有意采用慢速烘焙的方式，减少了酵感。整体喝起来像是刚酿的新鲜果酒，既有果味，又有成熟的韵味，回味似黑茶般醇厚。

萨尔瓦多 天使庄园 Anacafe 14 日晒

萨尔瓦多的天使庄园位于火山之上，地理条件很是特别，在去年的 COE 比赛，拿到了日晒组第 2 和实验组第 7 的好成绩，一举成为最热门的咖啡庄园之一。

而 Anacafe 14 或许是本次最小众的一款豆子，它其实是卡蒂姆（帝汶与卡杜拉杂交品种）与帕卡马拉自然杂交的品种。

Ominibus 采用长脱水的方式进行烘焙，放大了豆子的明亮酸质和红色水果调性，入口像是喝了一杯乌梅汁，同时又有黄糖一样的甜度。

第五家

与有趣的豆子一周一会

纽巷（榜单第 10）

徐汇区襄阳南路 500 号巴黎时韵 2511（仅周末营业）

早在纽巷还未上榜的几年前，我们就已经是常客了。它严格意义上来讲并非一家咖啡馆，而是独立烘焙工作室，主业是给咖啡馆供应豆子，只在周末开放冲咖啡，每周换豆单，像是跟熟客的约会。

我们之前就有过合作，真心喜欢它的烘焙风格：

不管什么豆子，总带一层若有若无的奶香，让人感受到一种"温柔"，河流一般的温柔。甚至一想到它的咖啡，心都会变得柔软。

这次选的两支都很能凸显纽巷的风格：

哥斯达黎加 塔拉珠 唐梅奥庄园 卡杜艾 红蜜处理

唐梅奥可以说是哥斯达黎加最知名的老钱庄园，创立至今已有 30 年历史，从 2008 年就开始连续参加 COE 竞赛，多次拿到冠军。这支卡杜艾来自庄园的罗马地块，是 2008 年以来在卓越杯中获奖最多的地块，也是 2020 年哥斯达黎加 COE 的第 1 名，可以说是家族丰碑般的存在。

这支卡杜艾是纽巷实验浓缩系列的第一支红蜜处理，也是当地最擅长的处理方式，能展现出非常迷人的甜蜜和香气。

入口是很具象的红苹果香气，几乎没什么酸度，风味饱满，后调如可可般圆润，整体甜感很足。

哥伦比亚 托利马 阿根廷庄园 瑰夏 水洗

本次上新的第三支瑰夏，又来自不同产区哥伦比亚。阿根廷庄园隶属于"骡夫公司"，成立于 1999 年，也是当地历史非常悠久的一家家族企业。

不仅种植环境优越，处理也有不少细节，比如这支瑰夏做了水洗，不仅要人工逐利采摘保证成熟度，去皮后会厌氧发酵 192 小时，再用清水清洗并在棚内干燥。

整体的果汁感非常足，同时兼具浓郁度，入口让人联想到蔓越莓一类的神色莓果，但喝起来又很干净，尾韵有蜂蜜般的清甜感。

* * *

以上 10 款豆子，我们工厂都根据其特性，分别定制了研磨成粉的粗细程度（而非统一的研磨度），以保证新手小白也能容易地冲出它该有的风味。咖啡组收到来自各家品牌烘焙好的豆子，每款都要用不同研磨度磨出来，几轮杯测一遍对比一下，才敲定最后以什么样的粗细程度磨成粉生产成挂耳。

换句话说：如果你上网买他们家同款豆子，还要自己测试研磨度啥的（不同研磨度适合的冲煮水温还不同），有点费豆子的。但这套挂耳，闭眼冲——毕竟从烘焙到研磨，每一步参数基本都设定好了，专为挂耳而生，而且都充了氮气保鲜。（很多小咖啡馆的挂耳包没充氮气哦）

上海挂耳 4.0

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